折扣店是全球零售发展的一个热点，在中国同样呈现快速增长的态势。本文梳理了美国几家大型折扣店的发展情况，并重点阐述了品类少即是多、自有品牌带来差异化、创新服务和经营模式三个观点。文章由中国百货商业协会译自www.grocerydive.com，供行业参考。
行业观察人士表示，如果折扣店的商品继续与消费者保持相关性，而不仅仅是降价，那么它们就可以为下一年的加速增长做好准备。
到2025年，传统超市将面临来自折扣店的更激烈竞争，因为这些零售商将继续从客户购买习惯的转变中受益。
消费者对折扣店的依赖增加，源于疫情严重的时候扎下的根，并在接下来的创纪录高通胀时期得到巩固。近年来，折扣店已经从购买廉价产品的地方转变为日常必需品消费场所，它提供吸引人的价值。
虽然沃尔玛仍然是最大的竞争对手，但Aldi、Lidl 和Save A Lot等折扣店今年都已在蓄势扩张。
Aldi在去年3月宣布打算到2028年底在美国增加800家新店，行业专家预计该零售商的收购项目将推动这项价值90亿美元的计划。与此同时，Save A Lot也在迅速扩大其业务规模，并计划在未来几年内将其门店数量增加两倍。去年全年，这家折扣杂货店推出了其首个忠诚度计划，首次推出了拉丁裔杂货店概念，并通过与Uber合作扩大了其电子商务影响力。
Lidl最近的品牌重塑营销活动旨在提高该连锁店的知名度，并启动自2017年进入美国以来一直在努力维持的增长。
虽然扩大门店数量是折扣店去年的主要关注点，但行业专家预计这些零售商在2025年会做出更多贡献，因为他们正在努力维持目前对行业竞争和消费者的把控。
经营SKU少即是多
折扣店的价格一直低于其他食品零售商，但据奥纬咨询（Oliver Wyman）合伙人Bobby Gibbs称，他们通过提供满足消费者需求的“最佳选择”食品杂货必需品赢得了价值。
“零售商提供的SKU数量与他们拥有的选择感知之间存在非常松散的联系，”Gibbs 说，并指出大多数购物者倾向于拥有最相关产品的食品店，而不是那些拥有最多商品的商店。
Gibbs补充说，许多购物者都在烹饪简单的食谱，导致他们只寻找基本的主食，如碎牛肉和去骨、去皮的鸡肉。他指出，这反过来又使高端牛肉等产品与购物者“不那么相关”。
Gibbs 说，折扣店的生鲜部门证明了它们的价值，通常与传统超市的生鲜产品相媲美。
去年年初，Dollar General宣布在其5,000多个门店提供新鲜水果和蔬菜，为了进一步利用这一产品增长，开始在该部门部署基于AI的易腐食品订购技术。
波士顿咨询集团去年发表的研究发现，折扣店一直在通过新鲜的分类和便利性来扩大他们的客户范围。行业专家指出，这是折扣店在构建各种相关、负担得起的杂货必需品时应该继续利用的趋势。
折扣店精通的这种少即是多的方法也符合了购物者持续的价格敏感性——随着2025年的继续发展，预计这一趋势不会减弱。
通过自有品牌实现差异化
消息人士称，尽管低价对折扣店的客户至关重要，但折扣店仍然难以让自己与众不同——尽管自有品牌扩张在以低价提供优质产品方面发挥着至关重要的作用。
例如，Grocery Outlet是自有品牌游戏的新手，但有一个良好的开端，McMillan Doolittle食品行业实践总监Amanda Lai说。
该零售商的私人产品包括主食和新添加的天然、有机、特色和健康产品的组合。去年下半年，Grocery
Outlet在其饮料、杂货、乳制品、家居用品和烘焙品类中推出了自有品牌商品。
Grocery Outlet的自有品牌增长与其在2024年的全国扩张同步进行。该杂货店的一位发言人通过电子邮件表示，该连锁店去年在16个州开设了533家门店，此前在东海岸新市场开设了57家门店。
该连锁企业的自有品牌系列旨在推动其“寻宝”商店体验，时任总裁兼首席执行官RJ
Sheedy在Grocery Outlet去年宣布其新品牌产品阵容时表示。
Lai说，这种寻宝体验与零售商根据区域偏好定制产品的意愿相结合，使这家折扣店取得了成功，并指出该连锁店是其它折扣店应该密切关注的竞争对手。
Lidl是另一家扩大其自有品牌的折扣店。在宣布全公司范围内的品牌重塑时，Lidl首席客户官Frank Kerr表示，该杂货店的商业模式是围绕利用其自有品牌产品以及精选的全国品牌而建立的，因此寻找正确的产品组合是实现“我们的核心”的首要任务。
去年夏天，Lidl通过添加新的肉类和家禽产品来改造其肉类部门，包括推出名为 Butcher's Specialty（肉店精选）的包装肉类品牌，并改变了这些商品的销售方式。
创新客户服务和经营模式
折扣店往往落后于传统超市的一个领域是客户服务。折扣店注重效率通常意味着商店里的员工较少，并且他们通常专注于快速上架和收银。
Gibbs认为还有改进的余地。他说，折扣店越能将员工的优先事项转向为客户创造个人体验，零售商就越容易建立坚实的客户忠诚度基础。
Lai说，折扣店今年还可以借鉴超市的经营模式，更多地涉足其他商店形式。在Whole Foods Market的新Daily Shop和Meijer Grocery的持续增长之间，消费者仍然被缩小规模的商店概念所吸引。
虽然像Aldi和Lidl这样的折扣店已经经营着比传统超市更小的商店，但可能有机会变得更小。
“较小的模式是一个值得探索的领域，纯粹是因为它的经济性，”Lai说。她说，小型模式将使折扣店能够节省劳动力，节省租金，轻松管理库存并经济高效地试点新技术——所有这些都有助于改善购物体验。
较小的商店也为折扣店尝试更华丽的、面向消费者的技术铺平了道路，例如无接触结账和电子货架标签。然而，她指出，这种向前端技术的转变可能不是主要关注定价和效率的折扣店的优先事项，因为购物者继续保护他们的钱包。
“今年，随着Kroger-Albertsons的落选，以及美国人钱包的持续紧缩，以及其它的不确定性因素，”Lai 说。“今年确实是折扣店大放异彩的一年，让折扣店与众不同，并将自己融入消费者的日常生活中。”