调改升级是当前零售业发展的一大热点,进行调改的企业一般离不开这几个原因:适应消费者的变化,改造老旧店面,改变传统管理方式,应对同行和异业的竞争等。可以说,调改是当下零售企业生存和发展的必由之路。
具体来讲,每个业态有各自的经营特点,不同业态调改的重点自然不同,即使是同一业态,由于其所处商圈不同,目标定位不同,立地条件差异等,也不是用一个方法都会有效果,没有放之四海而皆准的调改策略,模板式的调改是不存在的。
中国百货商业协会从大量市场调研观察,认为百货、超市、购物中心各自有三个调改重点。
百货的重点在品牌商
1.与品牌商共同成长,实现双赢。
这是百货行业最需要解决的问题。百货相比购物中心的优势,是有一定的商品经营能力,特别是与品牌商深度绑定的情况下,具有改变商店与商品两张皮的问题。纵观全国业绩比较好的百货店,其中一个共性特点就是与品牌商建立了良好的关系,开展了共同生意计划,双方拧成一股绳,在市场信息、顾客引流、营销策划上朝一个目标共同努力。
2.扩大线上业务占比并实现赚钱。
这是具有共性的并且可实现的需求。百货开展电商的主要阻碍是绝大部分商品非自营,但同时也有部分商品(如化妆品)的自营,有与品牌的深度绑定关系,通过平台型的电商模式,通过导购的分销分润管理,也能够实现快速履约服务。在行业中,有很多线上占比超过10%的优秀案例。除了小程序商城,社群、直播、小红书都是重要手段。
3.开展有针对性有体验感的会员营销。
存量市场中,私域流量是核心资产。在百货行业,会员的销售占比平均已超过60%,而其中白金、黑金会员的人数规模虽然不大,但占比非常可观。因此,在传统的会员积分、会员日等基础上,可以通过丰富会员服务手段,通过有体验感的营销活动,激活存量,引入增量,实现会员规模和销售占比的提高。
值得注意的是,在百货调改中,有只注重“表”,而忽略“里”的情况,有的商场花重金改造中庭,增加大屏,花费了大量的金钱,却忽略了品牌和运营的提升。形象是“表”,运营是“里”,徒有其表,不如表里兼修,方为长久之计。
超市的重点在供应链
1. 商品和供应链是核心。
超市经营的是生活必需的标准化商品,对商品的把控能力(包括定位、价格、周转等)是关键。当下超市行业在商品上努力的重点,可以概括为这四个方面,即:开发自有品牌,扩大鲜食商品比例,压缩中间环节,提高周转效率,特别是前两项,是应对线上分流的有效手段,如果没有自有品牌,没有鲜食或做不好鲜食,超市只有一条出路--被线上替代。
2. 加强终端员工管理。
现代商业中,对零售终端员工的要求越来越高,需要应对诸多复杂的管理需求(如订货或验货、保质期检查、线上订单履约、客户维护、多种支付和优惠等),同时又要尽可能减少人头,降低人工成本,这就需要开发和使用相应的管理工具并形成能力,简化管理,降本增效。
3. 进行核心系统整合。
在传统的ERP系统基础上,零售行业特别是超市的外挂系统越来越多,比如到家服务、到店自提、前置仓、多种线上渠道等,核心系统不堪重负,特别是与互联网模式下的运营管理需求不相适应。如果预算允许,可能很多企业已经开始核心系统的整合、升级,甚至是替换。
毫无疑问,商品是超市业态调改的重点,其中又以供应链为核心。供应链是一个复杂的共生共赢的生态体系,包括生产商、中间商、零售商等,再大的零售单体也无法完成健全的供应链建设。行业中过度强调砍掉中间商,并不可取,因为这部分能力和作用其它人不能替代。
购物中心的重点在场域
1.场域管理有序。
购物中心的管理方,主要是为消费者提供一个舒适的购物环境,为品牌商提供一个完善的经营环境,重点是保障水电、停车、电梯、空调、照明、卫生间等的有序正常运行,实际上更多的是物业保障的功能。
2.商户管理到位。
购物中心的商户主要以租赁方式经营,品牌少则2/300,多则近千,位置、面积、租期、租金、支付方式各不相同,在商管人员普遍精简的情况下,对管理是一大挑战。有的软件商提供的商户管理系统,合同模块相对完善,可以大大改善人力支出。
3.资产管理明晰。
有争议认为购物中心不是一种零售业态,而是一种商业地产形式,运营方承担物业管理和服务的功能。因此,资产管理是运营方的一个重点。典型的案例是部分项目通过发行REITs,实现资产投融管退的良性循环。
体现购物中心运营结果最重要的两个指标是出租率和租金的增幅,这是场域管理、商户管理、资产管理能力的综合体现。
每个业态的运营逻辑不同,调改的重点自然差异。中国百货商业协会每年召开调改分享会,对当年的优秀转型案例进行解读研讨,引领企业重塑价值。其中2023年的会议以“年轻力创新”为主题,得到了行业的普遍关注。今年的“零售调改升级研讨会”将于12月12-13日在深圳召开,会议主题为“升级焕新 重塑价值”,议题更为务实。
分享嘉宾中既有“调改狂人”袁幸福先生,从操盘调改升级项目实践,谈商业升级路径;也有调改成功案例--天虹坂田店李涛总现身说法,谈社区百货店如何“自我革新” 迎来“第二增长曲线”,北大纵横管理咨询集团合伙人刘文烽先生也将介绍“零售调改的落地经验与案例拆解”。另外还有上品商业、百果园谈调改实践,零一数科、支付宝谈数字化转型,以及派沃商业、肖进特效谈设计与美陈的升级。
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