2025年12月9-10日，全国零售业创新发展大会在北京召开。会议期间，商务部流通发展司印发了《零售业创新提升案例集》，推广34家零售企业经验做法。为做好案例经验的总结推广，更好发挥典型引领作用，推动零售业创新转型和高质量发展，以高质量供给进一步激活内需，12月15日起，本公众号每周报道2-3篇案例，供行业企业借鉴学习。
四、超市类
超市典型案例经验
近年来，受其他购物渠道挤压、消费习惯变化等影响，传统超市普遍临营业收入增长乏力或下滑的局面。为寻求破局变革之路，一些超市从从商品结构、服务体验、员工待遇等方面进行调改，重新赢得消费者热情，展现了蓬勃的生命力。
一是优化选品结构。强化商品采购质量管控体系，严选供应商和商品，升级食品安全要求，加强农药残留检测。通过数据分析销售情况，定期淘汰低循环商品，提供高质价比商品。缩小传统联营扣点模式，发展自有品牌，深度开发本地供应链，形成特色商品专区。
二是升级卖场服务。创新功能分区，将熟食区升级为“明厨亮灶”，进行现烤、现炒、现做。升级生鲜运营，提供鲜肉、水果现场分切服务，扩大生鲜日清商品种类。取消强制购物动线，完善便民设施，提供饮水机、充电宝、休息区、图书角、小修小补等服务。
三是提升员工待遇。提升员工工资，保障员工休假，提供免费工餐、工服，开展专业技能培训，增加分红机制。鼓励员工深造和参加职业技术等级考试，培养既懂运营、又懂数字化和供应链的专业人才。
北京永辉超市
——积极自主调改 提高便利化品质化水平
永辉超市北京门店通过与胖东来合作调改，优化人、货、场布局，提升线下体验与生鲜品质，打造无门槛民生超市。改造后销售额增长 5 倍，客流量近 6 倍，日均 128 万元，吸引年轻客群并带动商场整体业绩提升。同时员工待遇改善、服务升级、选品优化，实现品质回归与商业示范效应，成为京西首店模式和现象级商业案例，线上线下影响力广泛。
一、项目改造前情况
（一）项目基本信息。永辉超市于 2001 年在福建省福州市成立，2010 年在 A 股上市，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，连续 9 年进入中国民营企业 500 强。作为国内首批将生鲜农产品引进现代超市的流通企业之一，永辉超市被国家七部委誉为中国“农改超”推广的典范。目前永辉超市在 29 省市、400 多个城市开设超 770 家门店，在中国连锁经营协会(CCFA)公布的 2023 年中国超市百强榜单中，永辉超市位居中国本土超市第一名。
（二）改造前的情况。近年来，企业经营面临以下困难。原本商场与超市相互引流的两个业态，都面临客流严重下降带来的空铺或闭店影响。2024 年底至 2025 年 8 月，永辉在北京 8 个月内已关闭 24 家门店，2025 年闭店和关店动作并行，北京门店数将缩减至 22 家左右。
二、更新改造过程
（一）永辉超市定位为民生超市，百姓永辉。2024 年 5月，永辉集团与河南胖东来达成共识，由胖东来帮扶永辉超市进行调改，北京石景山区喜隆多购物中心店经过 29 天闭店调改，10 月 19 日对外恢复营业，是永辉在全国完成的第10 家调改店，京津冀地区的首家调改店。截止目前，北京永辉已经完成 11 家学习胖东来调改店。以超市大卖场的形式，服务周边消费者，主要经营生鲜蔬果，肉禽蛋奶，日用百货商品，通过永辉生活 APP 及第三方线上渠道如美团、饿了么，服务线上 5km 范围内顾客，其线下销售占比约 82％，线上占比约 18％。主要销售场景更多来自线下服务体验，是居民日常生活的菜篮子，米袋子。相较于其他民生超市，永辉调改后通过高质量生鲜、加工类心智商品吸引更多年轻消费者，家庭顾客回归线下。不断迭代的新品吸引顾客拉动随机消费动力，利用品质升级提升服务体验，提高客单销售。
（二）无会员充值门槛，注重线下体验，让消费更自由。相较于会员超市，永辉更接近民生消费，小包装提高复购率，购物门槛低，客群客层更广，无会员充值要求。永辉更加注重线下服务感受，门店员工约 90%以上服务线下消费者，关注消费者线下体验需求，提供更多互动服务，人工及自助收银台均安排专职人员服务，无需强制下载专属 APP，可通过现金、银行卡及线上多款支付渠道结账，满足不同人群消费需求。
三、更新改造后情况
（一）销售额突破千万，增长 5 倍。2024 年 10 月 19 日开业至 2025 年 1 月 12 日开业 86 天的时间，销售额突破 11061万元，日均销售 128.61 万元，销售同比增长近 5 倍，客单价从调改前的 70 元，提升至 128 元，同比增长 84%。
（二）客流量迅速提升。开业首日进店 5 万人次，开业两月后，日均进店客流保持 2 万人次，从调改前的日进店客流 7000-8000 人，到调改后客流量提升近 6 倍，累计客流超200 万人次。调改后的永辉超市吸引大量年轻客流进入，带动喜隆多商场客流量增长 95%，销售额增长 50%，对线下商圈流量引入效果明显。
（三）传统超市更新，引爆京西消费热潮。通过门店人、货、场全方面提升带来的购物体验升级，发挥永辉与胖东来“网红”效应影响，结合京西商圈长期积累的聚集效应与石景山区各级部门的多方宣传，实现销售、客流数据开门红，成为北京地区“首店+ 商圈”模式实践过程中的成功样本。大众点评 APP 北京超市便利热门榜，该店已超过石景山区的山姆会员商店，跃居首位。
（四）北京首店，塑造现象级商业案例。据现场人流分析，到店客流中除消费者外，还吸引了众多行业人士前来观摩学习，消费者、网红达人、媒体记者纷纷自发在自媒体发布探店体验内容，20 日-21 日，抖音北京热搜排行榜中，以“胖东来调改的永辉超市北京店营业”为话题的热搜排名持续两天霸榜热搜第一名。开业至今已上榜抖音、微博、今日头条热榜 10 余次，北京市人民政府新闻办公室官方公众号“北京发布”在永辉开业的一个月内发布三次报道。同时人民日报、新华社、中新社、光明网、北京日报、北京卫视、北京财经等多家央媒、市媒等报道永辉带动京西消费热潮。
四、推荐依据
（一）提升员工待遇，让员工幸福。调改后，永辉新入职基础员工待遇从原来的 4000 提升到 6000 元，一线员工工资普涨 20%以上，保障 10 天年假，提供免费员工餐，免费工服，专业技能培训，增加分红机制等。门店员工从原有的 120人，增加至 300 人，员工人数增加超 1 倍。为让员工得到充分休息，门店营业时间从 7:30-22:00 缩短至 9:30-21:30，员工平均工作时长不超过 8 小时，此外新招聘工中 20 岁至30岁的年轻人群占比提升 30%，让员工年龄结构更加合理，福利待遇的提升也有助于年轻群体就业，也为卖场带来了更多活力。
（二）卖场服务升级，让顾客舒适。永辉卖场调改的特点之一是取消强制购物动线，最大程度的满足顾客自由购物需求。卖场无主灯设计风格，突出产品展示，降低传统卖场的视觉疲劳感，陈列标准升级，蔬菜瓜果排排站，让逛超市有治愈感。服务升级，如鲜肉、水果现场分切，便民设施提升。食品安全升级，肉禽、蔬果、烘焙、熟食类目中，扩大生鲜日清商品种类，保障消费者品质安全需求。
（三）选品结构改变，让品质回归。传统大卖场形式更多以“卖货架”形式，向品牌方收取进店费、上架费、条码费等，获得超市除销售商品外的“后台毛利”，此次调改，放弃传统“后台毛利”考核制度。在保留一线商品和特色商品后，吸引更多优质商家进入，通过数据分析销售情况，定期淘汰低循环商品，加快动销速度。